Zoete aardappels.

Doordat ik corona heb gehad, proef ik nog steeds niks. Daardoor is het proeven van mijn eigen gerechten onmogelijk.
Maar! Ik kook gewoon door. De jongens zijn over het algemeen mijn proefkonijnen. Maar deze keer liet ik een vriendin proeven. En, het is goedgekeurd.

Wat is het? Een soort stoofpotje met zwarte bonen, mager gehakt en zoete aardappel!

Ingrediënten:

  • 2 grote zoete aardappels, in partjes.
  • 1 blik zwarte bonen.
  • 250gr mager rundergehakt.
  • Verse knoflook, geperst.
  • 125ml crème fraîche light.
  • 1 bakje kastanje champignons, in plakjes.
  • 2 uien, in snippers.
  • Sap van een halve citroen.
  • 1 blik gepelde tomaten.
  • 1 pakje gezeefde tomaten.
  • Koriander.
  • Peper en zout.
  • 150ml water

Bereiding:

Gebruik een stevige pan.

Zoals een La Crueset.

Bak het gehakt met peper, zout en knoflook rul gaar. Schep het uit de pan en bak in het gehaktvocht de uien en champignons tot de ui glazig ziet. Doe de afgespoelde zwarte bonen erbij en bak dit 5 minuten mee.

Voeg het gehakt, de gepelde tomaten en de gezeefde tomaten toe. Daarop leg je de zoete aardappel. Voeg het water toe en roer dit goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat met de deksel het hele mengsel 3 kwartier zachtjes pruttelen. Dan is de zoete aardappel gaat en het vocht wat je extra heb toegevoegd deels ingekookt.

Meng in de tussentijd de citroen samen met de crème fraîche tot een gladde massa.

Serveer dit samen met de koriander op het gerecht!

Eet smakelijk!

Maaltijdsalade 2021

Het is 2021.

Op oudjaarsdag kreeg ik het bericht van de GGD dat ik corona had. Nou, dat viel wel even zwaar. Desalniettemin heb ik mij in mijn appartement prima vermaakt. 

Ondertussen ben ik 24u klachtenvrij en heb ik mijn quarantaine dus uitgezeten.
Opstarten na corona is best een uitdaging. Dus we beginnen makkelijk! Goed eten! Met veel vitamines.

Maaltijdsalade met zalm.
Zalm is een vette vis. En rijk aan B vitamines. Ook is zalm rijk aan eiwitten.

Ingrediënten:

  • 200gr zalm.
  • 1 hele ui.
  • 100gr edamame boontjes.
  • 125ml creme fraishe light.
  • Pompoenpitten.
  • Handje walnoten.
  • 1 zak rucola sla.
  • Handje cherry of snoeptomaatjes.
  • 1 bakje dille.
  • Theelepel olijfolie.
  • 150gr volkorenpasta.
  • Peper en zout.

Bereiding:

Kook de pasta volgens de verpakking.

Snijd de zalm in kleine snippers.
Snijd ook de dille en ui fijn.
Meng de creme fraishe met een eetlepel olijfolie tot een gladde massa. 

Voeg de zalm, dille en ui toe aan de creme fraishe. Mix dit tot het goed verdeeld is.

Zorg dat je een kom gebruikt die groot genoeg is voor alle ingrediënten! Maak je bord mooi op! Dan smaakt het nog beter!
Eventueel nog wat peper en zout over de salade om het af te maken.

Eet smakelijk!