Beste wensen voor 2022!
Veel mensen hebben goede voornemens. Een voorbeeld daarvan is gezonder eten. 2022 starten we met een vol groente gestopte linzensoep!
Linzen bevatten veel gezonde koolhydraten en leveren dan ook volop energie. Bovendien zijn linzen een goede bron van plantaardige eiwitten.
Ingrediënten:
- 400gr rode linzen.
- 3 grote wortelen.
- 2 grote witte uien.
- 4 tenen knoflook.
- Olijfolie.
- 1 stronk pastinaak.
- 1 rode peper.
- 1,5L Groente bouillon.
- Magere kwark. (optie
- Koriander. (optie)
- Extra peper en zout voor de maak.
Bereiding:
Begin met het snipperen van de ui en de knoflook. Doe een scheut olijfolie in een grote (gietijzeren) pan en bak tot de ui glazig ziet.
Schil en snipper ondertussen de pastinaak en wortelen. Haal het steeltje van de peper en snijd de peper in stukken. Wil je minder pittig? Haal de zaadlijsten eruit. Bak dit nog ongeveer 5 minuten mee met de ui en knoflook.
Voeg de anderhalve liter bouillon toe aan de groente. Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe.
kook dit ongeveer 25 min op gemiddeld vuur. Wel af en toe roeren.
Mix alles met de blender tot een gladde massa.
Serveer samen met een beetje kwark en koriander.
Eet smakelijk!
