Het is 2021.

Op oudjaarsdag kreeg ik het bericht van de GGD dat ik corona had. Nou, dat viel wel even zwaar. Desalniettemin heb ik mij in mijn appartement prima vermaakt. 

Ondertussen ben ik 24u klachtenvrij en heb ik mijn quarantaine dus uitgezeten.
Opstarten na corona is best een uitdaging. Dus we beginnen makkelijk! Goed eten! Met veel vitamines.

Maaltijdsalade met zalm.
Zalm is een vette vis. En rijk aan B vitamines. Ook is zalm rijk aan eiwitten.

Ingrediënten:

• 200gr zalm.
• 1 hele ui.
• 100gr edamame boontjes.
• 125ml creme fraishe light.
• Pompoenpitten.
• Handje walnoten.
• 1 zak rucola sla.
• Handje cherry of snoeptomaatjes.
• 1 bakje dille.
• Theelepel olijfolie.
• 150gr volkorenpasta.
• Peper en zout.

Bereiding:

Kook de pasta volgens de verpakking.

Snijd de zalm in kleine snippers.
Snijd ook de dille en ui fijn.
Meng de creme fraishe met een eetlepel olijfolie tot een gladde massa. 

Voeg de zalm, dille en ui toe aan de creme fraishe. Mix dit tot het goed verdeeld is.

Zorg dat je een kom gebruikt die groot genoeg is voor alle ingrediënten! Maak je bord mooi op! Dan smaakt het nog beter!
Eventueel nog wat peper en zout over de salade om het af te maken.

Eet smakelijk!