Skip to content

Pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes

Aangezien we nog steeds midden in de herfst zitten, houden we het nog even bij pompoen.

Pompoen is rijk aan vezels en water maar juist laag in kcal. Per 100 gram bevat de pompoen maar 26 kcal, waarvan 7 gr koolhydraten en 1gr eiwitten. Ideaal om mee te koken dus.

Voor vandaag hebben we daarom ook een pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes.

Ingrediënten:

1 oranje pompoen (flespompoen kan ook)
1 pak kalkoen magere spekreepjes (verkrijgbaar bij de AH)
65gr bakje creme fraiche light 
1 zak rucola (85gr)
100gr feta
Kaneel.

 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen door de helft en haal de zaadjes eruit.
Gaar de pompoen in de oven ongeveer 50 minuten.

 

 

 

 

 

 

 

In de tussentijd kun je de kalkoenspekjes bakken. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, zo worden ze ook echt lekker knapperig.

Haal de pompoen uit de oven, als het goed is is het vruchtvlees nu zacht. Je kan dit eruit schrapen met een vork. (zie foto)

 

 

 

 

 

 

 

Doe de pompoen, kalkoenspekjes, creme fraiche en kaneel bij elkaar. Gebruik een stamper om de ingrediënten goed te mengen.

Als laatst voeg je de rucola toe (bewaar wat rucola voor garnering), gebruik hiervoor een spatel om de rucola door het pompoenmengsel te ‘roeren’

Garneer met wat overgebleven rucola en de feta!

 

Ben jij klaar voor de begeleiding die jij verdient?

Share:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp

DE LAATSTE POSTS

Chocolade koekjes

Deze koekjes zijn gemaakt zonder bloem, maar met kikkererwten, pindakaas,

Quiche

Spinazie zoete aardappel quiche. Vegetarisch, makkelijk en voedzaam! Deze quiche

Surf en Turf

Bij Grand’ Italia heb je nu ‘Saladepasta’… Bij KR8 waren

Ontvang de laatste updates

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Bruikbare tips waar jij iets mee kan. 

Gerelateerde posts

Couscous

Er zat even een weekje tussen, maar we hebben weer een recept! Wat een week! Onze eigen studio is zo goed als af. Na 6

Een heerlijke pompoen lasagne met feta

Pompoen Lasagne

Heerlijke pompoen lasagne Als je naar buiten kijkt zie je dat de herfst echt is begonnen. Het regent regelmatig en de bladeren vallen alweer van

Ben jij klaar voor de begeleiding die jij verdient?