Aangezien we nog steeds midden in de herfst zitten, houden we het nog even bij pompoen.
Pompoen is rijk aan vezels en water maar juist laag in kcal. Per 100 gram bevat de pompoen maar 26 kcal, waarvan 7 gr koolhydraten en 1gr eiwitten. Ideaal om mee te koken dus.
Voor vandaag hebben we daarom ook een pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes.
Ingrediënten:
1 oranje pompoen (flespompoen kan ook)
1 pak kalkoen magere spekreepjes (verkrijgbaar bij de AH)
65gr bakje creme fraiche light
1 zak rucola (85gr)
100gr feta
Kaneel.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen door de helft en haal de zaadjes eruit.
Gaar de pompoen in de oven ongeveer 50 minuten.
In de tussentijd kun je de kalkoenspekjes bakken. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, zo worden ze ook echt lekker knapperig.
Haal de pompoen uit de oven, als het goed is is het vruchtvlees nu zacht. Je kan dit eruit schrapen met een vork. (zie foto)
Doe de pompoen, kalkoenspekjes, creme fraiche en kaneel bij elkaar. Gebruik een stamper om de ingrediënten goed te mengen.
Als laatst voeg je de rucola toe (bewaar wat rucola voor garnering), gebruik hiervoor een spatel om de rucola door het pompoenmengsel te ‘roeren’
Garneer met wat overgebleven rucola en de feta!
