Skip to content

Pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes

Aangezien we nog steeds midden in de herfst zitten, houden we het nog even bij pompoen.

Pompoen is rijk aan vezels en water maar juist laag in kcal. Per 100 gram bevat de pompoen maar 26 kcal, waarvan 7 gr koolhydraten en 1gr eiwitten. Ideaal om mee te koken dus.

Voor vandaag hebben we daarom ook een pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes.

Ingrediënten:

1 oranje pompoen (flespompoen kan ook)
1 pak kalkoen magere spekreepjes (verkrijgbaar bij de AH)
65gr bakje creme fraiche light 
1 zak rucola (85gr)
100gr feta
Kaneel.

 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen door de helft en haal de zaadjes eruit.
Gaar de pompoen in de oven ongeveer 50 minuten.

 

 

 

 

 

 

 

In de tussentijd kun je de kalkoenspekjes bakken. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, zo worden ze ook echt lekker knapperig.

Haal de pompoen uit de oven, als het goed is is het vruchtvlees nu zacht. Je kan dit eruit schrapen met een vork. (zie foto)

 

 

 

 

 

 

 

Doe de pompoen, kalkoenspekjes, creme fraiche en kaneel bij elkaar. Gebruik een stamper om de ingrediënten goed te mengen.

Als laatst voeg je de rucola toe (bewaar wat rucola voor garnering), gebruik hiervoor een spatel om de rucola door het pompoenmengsel te ‘roeren’

Garneer met wat overgebleven rucola en de feta!

 

Ben jij klaar voor de begeleiding die jij verdient?

Share:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp

DE LAATSTE POSTS

Ontvang de laatste updates

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Bruikbare tips waar jij iets mee kan. 

Gerelateerde posts

Appel kaneel cake

Appel kaneel cake Herfst vraagt om kaneel! Dit keer een tussendoortje met extra eiwitten! Ingrediënten: – 2 eieren. – 200gr ongezouten roomboter. – 200gr speltmeel.

Het verhaal van Merle

Het begin Ongeveer 5 jaar geleden ben ik het afval avontuur begonnen. In eerste instantie met de hulp van Luno en later ook door de

Mug cake

Mug cake, chocoladevariant. Druk in de ochtend, maar je wilt wel een lekker ontbijt die snel klaar is?  Deze mug cake biedt uitkomst! Ingrediënten: 20gr

Eiwitrijke pannenkoeken

 Eiwitrijke pannenkoeken, gemaakt met o.a eiwitpoeder, bananen en eieren. Perfect als ontbijt. makkelijk mee te nemen naar je werk en nog lekker ook. Deze eiwitpannenkoeken

Ben jij klaar voor de begeleiding die jij verdient?