Vega flatbread pizza

Vega flatbread pizza.

Het eten van minder vlees is beter voor je gezondheid en het milieu. Door minder vlees te eten en dit vaker te vervangen door groente, peulvruchten en noten verlaag je het risico op verschillende ziekten. Minder vlees eten leidt ook tot minder uitstoot van broeikasgassen, waardoor het milieu minder wordt belast.

Dus vandaag een vega recept!

Ingrediënten:

  • halve aubergine, in plakjes.
  • Halve courgette, in plakjes in de lengte.
  • Handje cherry tomaatjes.
  • Halve bol mozzarella.
  • 50gr feta.
  • Gegrilde paprika.
  • Peper, zout, knoflook kruiden.

Begin met de plakjes aubergine en courgette. Besprenkel deze met wat olijfolie, peper, zout en knoflookkruiden. Doe dit 10 minuten in een voorverwarmde oven.

Ondertussen kan je een begin maken met de flatbread.

De cherry tomaatjes heb ik uiteindelijk gebruikt als saus. Dus even in de blender, opwarmen in een klein steelpannetje. Klein beetje maizena erbij zodat het wat dikker werd.

Daarna begon ik de flatbread met een laagje tomatensaus. Verdeel de mozzarella.
Als de aubergine en courgette licht verkleurd zijn kan je deze op de flatbread leggen samen met de gegrilde paprika.

Brokkel de feta over het geheel en zet nog 20 minuten in de oven.
Zo heb je super snel een makkelijk en lekker gerecht op tafel!

Eet smakelijk!

Dit was de pizza voordat die de oven in ging.

Zomerstamppot met andijvie, feta en zoete aardappel

Zomerstamppot.

 

Wist je dat andijviestamppot een zomerstamppot is? 
Iedereen kent de standaard stamppot, aardappel andijvie en spekjes.

Ik wilde hier even een frisse en gezondere twist aan geven.  

Ingrediënten.

    • Andijvie
    • Azijn
    • Kalkoenspekjes
    • Peper/zout
    • Zoete aardappel
    • Feta
    • Bloemkool

 

Bereiding:

Schil de zoete aardappel en halveer ze en
doe deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Bak de kalkoenspekjes uit.

Kook de bloemkool 12 tot 15 minuten in een boullionblokje. Giet af en stamp dit fijn met een stamper.

 

Haal de zoete aardappel uit de oven en snijd dit in kleine blokjes, dit bak je vervolgens in een klein beetje olie nog extra af.

Voeg de bloemkool bij de zoete aardappel en bak nog 5 minuten verder, regelmatig omscheppen.

Verbrokkel de feta en voeg toe.

Als laatst voeg je de rauwe andijvie toe.

Peper, zout een fleugje azijn naar smaak.

Eet smakelijk!

Spinazietaart.

Taart! Maar dan wel hartig, met veel groente en kip

Spinazietaart is bij mij thuis al jaren een favoriet. Van de versie met veel kaas en weinig groente, naar een verantwoorde, eiwitrijke versie.
Het is een makkelijk gerecht, die je binnen een uur op tafel hebt zonder daar zelf al te veel moeite voor te hoeven doen.

Wat gebruikte ik in dit recept?

  • 450gr fijngehakte spinazie (diepvries)
  • 600gr kipfilet blokjes, wel zelf garneren naar smaak.
  • 200gr roerbakgroente
  • 6 eieren.
  • alle roosjes van 1 stronk broccoli
  • 200gr feta
  • 1 pak hartige taartdeeg van koopmans.

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Ontdooi de spinazie in een pan. Is de spinazie helemaal ontdooit? Doe dan de roerbakgroente erbij.
Snijd de roosjes van de broccoli en giet er kokend water overheen, dat ze echt net niet meer rauw zijn.
Voeg dit bij de spinazie en roerbakgroente.

Roerbak de kip tot die helemaal gaar is.

Meng de kip, alle groentes in een grote bak goed door elkaar, Brokkel de feta er doorheen.
Klop de 6 eieren samen los en voeg toe aan het mengsen.

Bekleed een springvorm met het hartige taartdeeg. zorg dat je een goede vorm heb die niet kan gaan lekken.

Doe het mengsel in de springvorm, dek af met de overige vellen deeg, is je deeg op? dan laat je de bovenkant vrij.

Zet dit 30 a 40 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes

Aangezien we nog steeds midden in de herfst zitten, houden we het nog even bij pompoen.

Pompoen is rijk aan vezels en water maar juist laag in kcal. Per 100 gram bevat de pompoen maar 26 kcal, waarvan 7 gr koolhydraten en 1gr eiwitten. Ideaal om mee te koken dus.

Voor vandaag hebben we daarom ook een pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes.

Ingrediënten:

1 oranje pompoen (flespompoen kan ook)
1 pak kalkoen magere spekreepjes (verkrijgbaar bij de AH)
65gr bakje creme fraiche light 
1 zak rucola (85gr)
100gr feta
Kaneel.

 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen door de helft en haal de zaadjes eruit.
Gaar de pompoen in de oven ongeveer 50 minuten.

 

 

 

 

 

 

 

In de tussentijd kun je de kalkoenspekjes bakken. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, zo worden ze ook echt lekker knapperig.

Haal de pompoen uit de oven, als het goed is is het vruchtvlees nu zacht. Je kan dit eruit schrapen met een vork. (zie foto)

 

 

 

 

 

 

 

Doe de pompoen, kalkoenspekjes, creme fraiche en kaneel bij elkaar. Gebruik een stamper om de ingrediënten goed te mengen.

Als laatst voeg je de rucola toe (bewaar wat rucola voor garnering), gebruik hiervoor een spatel om de rucola door het pompoenmengsel te ‘roeren’

Garneer met wat overgebleven rucola en de feta!