Pasta garnaal

Het lekkerste aan dit recept is de saus. De saus maak je namelijk helemaal zelf. Met maar een aantal ingrediënten.
Snel, lekker en gezond.

Voor het complete recept heb je nodig.

Ingrediënten:

  • 2 doosjes garnalen
  • Sap van een halve citroen
  • Gegrilde paprika uit pot
  • 2 tenen knoflook
  • 1 zak bladspinazie
  • 200gr volkoren pasta
  • Handje basilicum
  • 2 theelepels pesto
  • 2 sjalotjes
  • 50 ml kookzuivel (kookzuivel bevat 7% vet en kookroom 20%)

Bereiding:

Kook de pasta zoals op de verpakking.

Saus:

Fruit de sjalotjes met wat knoflook.

Doe de paprika in een blender of gebruik de staafmixer. Voeg de kookzuivel, pesto en gefruite producten toe. Mix dit tot een gladde massa.
Roerbak de garnalen samen met de spinazie.
Doe alle ingrediënten in 1 pan en meng de saus erdoor!

Aftoppen met de basilicum!

Eet smakelijk.

Carrot Cake

Worteltaart of carrot cake is een taart waarbij wortelen worden vermengd in het beslag. De wortelen worden zacht gedurende het bakproces, en de taart heeft gewoonlijk een zachte, dichte textuur.

Het is bijna Pasen! Carrot cake oftewel worteltaart is iets wat bij Pasen past. Vooral vanwege de associatie van wortels met konijnen.

De meeste carrot cakes zijn vrij zoet en bomvol suiker. Deze cake is ook wel zoetig. Maar ik heb geprobeerd de suikers zoveel mogelijk uit de natuurlijke ingrediënten te halen.

Een makkelijk en lekker recept, ideaal voor het komende paasfeest.

Ingrediënten:

  • 30gr whey vanille.
  • 150gr speltmeel.
  • 1 zakje bakpoeder.
  • 3 eieren.
  • 50gr havermout.
  • 200gr geschaafde wortelen.
  • 100ml agave siroop.
  • theelepel vanille extract
  • 150ml Griekse yoghurt.
  • 50ml melk.
  • Eetlepel kaneel.
  • Flinke hand walnoten (optie).

Frosting:

  • 150gr Philadelphia (light).
  • Theelepel vanille extract.
  • 20gr eiwitpoeder (vanille of cinnamon bun)
  • Eetlepel agave siroop.

 

Bereiding:

Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden.

Klop de eieren los, voeg de Griekse yoghurt, agave siroop, melk en vanille extract toe.
Mix het geheel tot een gladde massa.

Voeg de wortels, het meel, eiwitpoeder, havermout, bakpoeder, kaneel en eventueel de walnoten toe, mix dit goed.

Doe het beslag in een cakevorm. Ik heb een anti aanbak vorm. anders bekleed je de cakevorm met bakpapier.

Zet de cake 30 min in de oven.

Maak ondertussen de frosting!

Bereiding frosting:

Mix alle ingrediënten samen tot een gladde massa, zet in de koelkast zodat het iets kan opstijven.

Als de cake afgekoeld is besmeer je de bovenkant met frosting. Top af met nog wat extra verkruimelde walnoten.

 

Eet smakelijk!

Breakfast burrito.

Breakfast burrito.

Iets echt Amerikaans. Een ontbijt burrito. Maar vaak zijn die burrito’s ongezond, vet en zitten ze torenhoog in kcal.
Laatst vroeg ik aan jullie: wat voor soort recepten zou je graag meer willen zien?

Ontbijt was onder andere het antwoord.

Het moment dat ik dit recept maak is het zaterdag ochtend. Ik wilde iets anders dan mijn reguliere havermout.

Mijn versie van de gezonde breakfast burrito:

Ingrediënten:

  • Spinazie.
  • Ui.
  • Kipreepjes.
  • Huttekase
  • Peper, zout, knoflook.
  • 2 eieren, 3 eiwitten.
  • Paprika.
  • Olijfolie.
  • Koriander.
  • Magere Franse kwark.
  • Citroensap van een halve citroen.

Bereiding:

Pers de knoflook uit, vermeng dit samen met olijfolie.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de wrap licht met wat knolfookolie.

Pers de citroen uit. Meng dit samen met de kwark en zet apart voor later.

Doe de wrap 2 a 3 minuten in de oven. Hij moet niet knapperig zijn want je moet ‘m nog kunnen dichtvouwen.
Roerbak de kipreepjes. In de tussentijd kan je de paprika en ui klein snijden.

Als de kipreepjes goed warm zijn kan je de overige groente (behalve de spinazie) erbij bakken.

Roerbak het ei mee. Op het moment dat het ei gaar is kan je de spinazie meebakken.
Doe alles op de wrap. Gebruik peper, zout en eventueel andere kruiden naar smaak.

Top af met de citroen kwark en koriander!

Zoete aardappels.

Doordat ik corona heb gehad, proef ik nog steeds niks. Daardoor is het proeven van mijn eigen gerechten onmogelijk.
Maar! Ik kook gewoon door. De jongens zijn over het algemeen mijn proefkonijnen. Maar deze keer liet ik een vriendin proeven. En, het is goedgekeurd.

Wat is het? Een soort stoofpotje met zwarte bonen, mager gehakt en zoete aardappel!

Ingrediënten:

  • 2 grote zoete aardappels, in partjes.
  • 1 blik zwarte bonen.
  • 250gr mager rundergehakt.
  • Verse knoflook, geperst.
  • 125ml crème fraîche light.
  • 1 bakje kastanje champignons, in plakjes.
  • 2 uien, in snippers.
  • Sap van een halve citroen.
  • 1 blik gepelde tomaten.
  • 1 pakje gezeefde tomaten.
  • Koriander.
  • Peper en zout.
  • 150ml water

Bereiding:

Gebruik een stevige pan.

Zoals een La Crueset.

Bak het gehakt met peper, zout en knoflook rul gaar. Schep het uit de pan en bak in het gehaktvocht de uien en champignons tot de ui glazig ziet. Doe de afgespoelde zwarte bonen erbij en bak dit 5 minuten mee.

Voeg het gehakt, de gepelde tomaten en de gezeefde tomaten toe. Daarop leg je de zoete aardappel. Voeg het water toe en roer dit goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat met de deksel het hele mengsel 3 kwartier zachtjes pruttelen. Dan is de zoete aardappel gaat en het vocht wat je extra heb toegevoegd deels ingekookt.

Meng in de tussentijd de citroen samen met de crème fraîche tot een gladde massa.

Serveer dit samen met de koriander op het gerecht!

Eet smakelijk!

Gezonde oliebollen

  Gezonde oliebollen.

De kerst is voorbij. Ook het jaar 2020 is bijna ten einde. Voor vele onder ons, geen makkelijk jaar. Maar! We knallen met ze alle gezond het nieuwe jaar in! En oliebollen mag je echt niet missen op oudjaarsdag.

Er is 1 jaar geweest dat ik oud en nieuw vierde, zonder oliebollen! Ow wat vond ik dat erg. Sindsdien gaf ik elk jaar een oliebollen met prosecco party! Versgebakken oliebollen en prosecco! In de middag had ik dan iedereen gezien. En in de avond deed iedereen zijn of haar eigen party. De overgebleven oliebollen gingen altijd mee naar het feestje waar ikzelf heen ging.

Mede door Corona is mijn jaarlijkse oliebollen met prosecco party gecanceld. 

Maar toch wil ik oliebollen bakken! Wel een gezonde variant dit keer.

Ik zag een Optimel recept en dacht: dat kan nog beter! Dus. Een beetje van mezelf, en een beetje van Optimel.

Ingrediënten:

  • 250gr speltmeel.
  • 350gr optimel magere kwark appel/kaneel.
  • 30gr whey cinnabon bun flavour.
  • Snufje zout.
  • 2 eieren.
  • 8gr bakpoeder.
  • 100gr rozijnen.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190graden.

Gebruik voor dit recept een keukenmachine. Het beslag is erg plakkerig.

Je doet alle droge ingrediënten bij elkaar en mix dit op standje 2 van je keukenmachine. Of in ieder geval op een lage snelheid.
Doe de kwark en eieren bij elkaa

r en klop dit los. Voeg dit toe aan het beslag en mix goed door elkaar.
Maak met een ijsschep bollen. Of met 2 lepels!

Doe de bollen 25 tot 30 minuten in de oven.

 

Hele fijne jaarwisseling!?