Carrot Cake

Worteltaart of carrot cake is een taart waarbij wortelen worden vermengd in het beslag. De wortelen worden zacht gedurende het bakproces, en de taart heeft gewoonlijk een zachte, dichte textuur.

Het is bijna Pasen! Carrot cake oftewel worteltaart is iets wat bij Pasen past. Vooral vanwege de associatie van wortels met konijnen.

De meeste carrot cakes zijn vrij zoet en bomvol suiker. Deze cake is ook wel zoetig. Maar ik heb geprobeerd de suikers zoveel mogelijk uit de natuurlijke ingrediënten te halen.

Een makkelijk en lekker recept, ideaal voor het komende paasfeest.

Ingrediënten:

  • 30gr whey vanille.
  • 150gr speltmeel.
  • 1 zakje bakpoeder.
  • 3 eieren.
  • 50gr havermout.
  • 200gr geschaafde wortelen.
  • 100ml agave siroop.
  • theelepel vanille extract
  • 150ml Griekse yoghurt.
  • 50ml melk.
  • Eetlepel kaneel.
  • Flinke hand walnoten (optie).

Frosting:

  • 150gr Philadelphia (light).
  • Theelepel vanille extract.
  • 20gr eiwitpoeder (vanille of cinnamon bun)
  • Eetlepel agave siroop.

 

Bereiding:

Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden.

Klop de eieren los, voeg de Griekse yoghurt, agave siroop, melk en vanille extract toe.
Mix het geheel tot een gladde massa.

Voeg de wortels, het meel, eiwitpoeder, havermout, bakpoeder, kaneel en eventueel de walnoten toe, mix dit goed.

Doe het beslag in een cakevorm. Ik heb een anti aanbak vorm. anders bekleed je de cakevorm met bakpapier.

Zet de cake 30 min in de oven.

Maak ondertussen de frosting!

Bereiding frosting:

Mix alle ingrediënten samen tot een gladde massa, zet in de koelkast zodat het iets kan opstijven.

Als de cake afgekoeld is besmeer je de bovenkant met frosting. Top af met nog wat extra verkruimelde walnoten.

 

Eet smakelijk!

Zalm met cranberry.

Zalm met cranberry saus.

Zalm is op verschillende manieren te bereiden. Nu had ik de combi met cranberries nog niet geprobeerd.

Via de moeder van Luno kreeg ik een tip hoe je cranberry saus kan maken. Nou, super bedankt, want hij is goed gelukt!

Hoe heb ik dit recept gemaakt en welke ingrediënten heb ik gebruikt?

Ingrediënten:

  • 1 bak verse cranberries.
  • 5 kruidnagels.
  • Kaneel.
  • 50gr honing.
  • 2 laurier bladeren.
  • 150ml water of rode wijn.
  • 1 stuk verse zalm (250gr voor 2pers)
  • Dille.
  • 1 citroen.
  • Broccoli of andere groente naar keuze.
  • Eventueel volkorenpasta of aardappelpuree.

Bereiding:  

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe in een steelpan de wijn, kaneel, cranberries, honing en kruidnagel.
Laat op een laag pitje rustig inkoken. Regelmatig roeren.

Bedek de zalm met wat olie, dille, schijfjes citroen en laurierblad. Leg de zalm in aluminiumfolie en maak dit dicht. 
Zet de zalm 30 minuten in de oven.

Ondertussen bereid je de groente. In mijn geval broccoli.
Gekookt in groentebouillon. Voor net even die extra smaak.

Optie: serveer met aardappelpuree of pasta.

Misschien lekker voor de kerst?

Mug cake

Mug cake, chocoladevariant.

Druk in de ochtend, maar je wilt wel een lekker ontbijt die snel klaar is? 

Deze mug cake biedt uitkomst!

Ingrediënten:

  • 20gr havermout of brinta
  • 100ml melk, mag ook amandelmelk zijn
  • Halve scoop eiwitpoeder naar keuze (ik had chocolade)
  • Kaneel
  • Vers fruit
  • 1 ei

Benodigdheden:  

  • Magnetronproof glas

  • Magnetron

Bereiding:

Doe alle ingrediënten behalve het fruit in een glas en mix met een vork goed door.

Voeg als laatst het fruit toe.
Zet de magnetron op 900 watt, 1 minuut. 

Zo simpel kan het zijn!