Indian Summer

Deze week krijgen we een Indian Summer!
Tijdens deze warme dagen is het lekker om iets fris te eten.
Zoals een salade of een goede bowl met kwark.

 

Deze keer kwark, met extra eiwitten, fruit en amandelen.
Simpel, verfrissend, maar vooral erg lekker!

Ingrediënten:

  • 300gr magere franse kwark.
  • 30gr eiwitpoeder vanille.
  • 3 mandarijnen.
  • 1 kiwi gold (ik at de kiwi met schil)
  • 15gr amandelen.

(Je kan ook altijd ander fruit gebruiken)

 

Bereiding:

Mix met een staafmixer de kwark en eiwitpoeder tot 1 geheel. Je kan ook roeren, maar vaak blijven er dan klontjes achter.
De mandarijnen pel je en verwijder eventuele pitten. Schil (of niet) de kiwi en snijd deze in stukjes.

Voeg alles toe aan de kwark, top af met een beetje kaneel.

Eet smakelijk.

 

Kaneelbroodjes

Kaneelbroodjes

Half Nederland zit thuis door de Corona-crisis. Tijd genoeg om te bakken! Nou, met dit nieuwe recept heb je wel wat tijd nodig. Maar geloof me, het is zeker de moeite waard!

Deze kaneelbroodjes kan je heel goed eten tijdens de paasdagen! Maar hoe heb ik ze gemaakt? En welke ingrediënten?

Ingrediënten kaneelbroodjes:

  • 9 vellen bladerdeeg
  • Roomboter
  • Kaneel
  • Kokossuiker (andere suiker mag ook)

Ingrediënten frosting:

  • 250ml Griekse yoghurt (optimel 0%)
  • 150gr roomkaas light (philadelphia)
  • Vanille aroma
  • Zoetstof naar smaak (candarel)
  • 50gr eiwitpoeder vanille smaak

Materialen:

  • deegroller
  • Bakpapier
  • Staafmixer
  • Oven

Bereiding kaneelbroodjes:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Rol met een deegroller 1 voor 1 de vellen bladerdeed uit. Maak ze zo dun mogelijk. Gebruik eventueel wat bloem zodat het bladerdeeg niet blijft plakken.

Smeer het bladerdeeg minimaal in met wat boter. Schud kaneel en een klein beetje kokossuiker over het bladerdeeg. Rol zo strak mogelijk op en maak er een mooie krul van.

Heb je alle blaadjes gedaan, smeer dan de top van alle broodjes nog even in met een klein beetje boter, kaneel en suiker.

 

Plaats +- 20 minuten in de oven. De broodjes moeten goudbruin van kleur zijn.

Bereiding frosting:

Doe alle ingrediënten van de frosting in een glazen kom, mix dit met een staafmixen tot er een volledig glad mengsel bestaat.

Top het af met wat vers fruit en wat nootjes.   

Pindakaasbrood met extra eiwit.

Bananenbrood kennen we allemaal. Maar pindakaasbrood?

Ik ben een echte pindabaas. Ik zag een recept voorbij komen van pindakaasbrood en ik dacht: Dat kan lekkerder, en gezonder.

Pindakaas bevat een lijst met gezonde ingrediënten. Het is dan ook favoriet onder vele sporters en diëtisten door de perfecte verhouding tussen koolhydraten, eiwitten en vetten.
Pindakaas bevat maar liefst 28% eiwit, en veel onverzadigde vetten (totaal vet 50% waarvan 80% onverzadigd). Verder is het een rijke bron aan voedingsvezels, vitamine E, vitamine B6, magnesium, phosphorus, zink en koper. Een flinke lijst dus!

Wat heb ik gebruikt in dit brood?

  • 4 eieren
  • 200gr high protein pindakaas
  • 150gr 100% pindakaas dadel kaneer ( de pindakaaswinkel)
  • bakpoeder
  • 50ml amandelmelk ongezoet
  • 100gr kwark
  • eetlepel honing.
  • 1 scoop eiwitpoeder (32gr)
  • 100 gr 7 granen vlokken.
  • cakevorm
  • bakpapier

 

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Doe beide soorten pindakaas in een kom en voeg de 4 eieren toe. 

 

Mixen tot er een gladde massa ontstaat. Doe vervolgens alle overige ingredienten in de bol. Mix weer tot er een gladde massa ontstaat en alles goed gemengd is.

Bekleed de cakevorm met bakpapier. Doe het mengsel erin en zet t voor 30 minuten in de oven.

Laat volledig afkoelen. 

Er komen ongeveer 12 plakken uit 1 brood.

Voedingswaarde per plak:

Eiwitten: 16,4 gr
Koolhydraten: 9,9gr
Vetten: 16,5
Kcal: 257.  

Overnight oats met whey en kaneel.

Een simpel en snel recept, speciaal voor de bezige bijtjes onder ons.
December, voor vele de drukste maand van het jaar. 

vaak heb je weinig tijd, en dan is het prettig als je s’morgens goed en stevig kunt ontbijten, waar je bijna geen tijd meer aan hoeft te besteden. 
Dan zijn overnight oats met extra eiwit perfect om je ochtend mee te starten.

Wat heb je hiervoor allemaal nodig.

Ingrediënten:

– 200 ml magere melk
– 40gr havermout (ik heb brinta gebruikt)
– 1 scoop whey eiwit (vanille)
– vers fruit naar keuze.

Bereiding:

Begin met het maken van een shake, mix de melk samen met het eiwitpoeder en een snufje kaneel tot een goede korrelvrije shake.
Je kan hiervoor ook een staafmixer gebruiken.

Voeg de shake bij je havermout/brinta. Zet dit voor minimaal 8 uur (overnight) in de koelkast.

Top je de oats af met wat vers fruit en kaneel.

 

Eet smakelijk

Pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes

Aangezien we nog steeds midden in de herfst zitten, houden we het nog even bij pompoen.

Pompoen is rijk aan vezels en water maar juist laag in kcal. Per 100 gram bevat de pompoen maar 26 kcal, waarvan 7 gr koolhydraten en 1gr eiwitten. Ideaal om mee te koken dus.

Voor vandaag hebben we daarom ook een pompoen stamppot met rucola en kalkoenspekjes.

Ingrediënten:

1 oranje pompoen (flespompoen kan ook)
1 pak kalkoen magere spekreepjes (verkrijgbaar bij de AH)
65gr bakje creme fraiche light 
1 zak rucola (85gr)
100gr feta
Kaneel.

 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen door de helft en haal de zaadjes eruit.
Gaar de pompoen in de oven ongeveer 50 minuten.

 

 

 

 

 

 

 

In de tussentijd kun je de kalkoenspekjes bakken. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken, zo worden ze ook echt lekker knapperig.

Haal de pompoen uit de oven, als het goed is is het vruchtvlees nu zacht. Je kan dit eruit schrapen met een vork. (zie foto)

 

 

 

 

 

 

 

Doe de pompoen, kalkoenspekjes, creme fraiche en kaneel bij elkaar. Gebruik een stamper om de ingrediënten goed te mengen.

Als laatst voeg je de rucola toe (bewaar wat rucola voor garnering), gebruik hiervoor een spatel om de rucola door het pompoenmengsel te ‘roeren’

Garneer met wat overgebleven rucola en de feta!