Chocolade koekjes

Deze koekjes zijn gemaakt zonder bloem, maar met kikkererwten, pindakaas, eiwitpoeder (optie), bakpoeder, vanille extract en vers gebrande pinda’s.

Iedereen heeft een cheatday nodig. Wat nou als je chocoladekoekjes kan eten, die voedzaam zijn en onder de 150kcal per koekje zitten!?
Benieuwd?

Ingrediënten:

  • 500gr gekookte kikkererwten.
  • 150gr extra pure chocolade, in stukjes gehakt.
  • 100gr vers gebrande, ongezoute. nootjes. in stukjes gehakt.
  • 100gr 100% pindakaas.
  • 2 theelepels vanille extract (1 als je eiwitpoeder gebruikt)
  • 1 scoop eiwitpoeder vanillesmaak (optie)
  • 80ml honing.

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Blend de kikkererwten samen met de honing en vanille extract goed glad in een keukenmachine of een stevige blender.
Als je de eiwitpoeder gebruikt zou ik die meteen meeblenden. Zo blijft het een mooie gladde massa zonder klontjes.

Doe het mengsel in een kom en voeg alle overige ingrediënten toe. Mix het goed door. Mengsel wordt plakkerig.

Met een ijsschep of 2 lepels kan je bolletjes maken. Schep kleine bolletjes op een plaat met bakpapier. Je zou ongeveer 20 koekjes moeten hebben.

Zet dit 15 tot 20 minuten in de oven. Wel even goed laten afkoelen voor je het gaat eten.

Een heerlijke post workout cookie!

Eet smakelijk.

Macro’s per koekje bij 20 koekjes. incl eiwitpoeder

Kcal: 139
Vet: 7,6gr
Koolhydraten: 10,4gr
Eiwit: 5,7gr

 

Lasagnesoep

Lasagnesoep.

Na alle chocolade hazen en eitjes van de afgelopen dagen had ik zin in soep! Maar ook in lasagne.

Wat nou, als ik die 2 gerechten kon combineren zonder te ontploffen. Aangezien lasagne vaak een zeer vullend gerecht is. Lukt het mij niet om en soep en lasagne te eten.

Dus, lasagnesoep!

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 1 bakje tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenblokjes a 400gr
  • 1 liter groentebouillon
  • Kruiden naar smaak zoals italiaanse mix, oregano, knoflook etc.
  • Lasagnebladen 
  • Spinazie
  • Parmezaanse kaas
  • Optie: 300gr rundergehakt
  • Optie: kikkererwten (geroosterd)

Bereiding:  

Begin met het snijden van de ui in kleine blokjes, bak dit glazig met wat olie in een grote gietijzeren pan.

 

Voeg de tomatenpuree en kruiden toe. 
Bak dit al roerend 1 minuut.
Voeg het bouillon toe en de tomatenblokjes toe, laat even koken voor 5 minuten.
Breek de lasagnebladen in kleinere stukken (let op, niet verpulveren)

Laat nog eens 10 tot 15 minuten koken.

Gebruik je kikkererwten? Verwarm dan de over voor op 200 graden. Spoel de erwten goed af, leg ze op een bakplaat, klein beetje olie en kruiden erover en plaats dit 5 tot 10 minuten in de oven, af en toe even omscheppen.

Als laatst voeg je de spinazie toe aan de soep, en eventueel je kikkererwten. Roer goed door! 

Top af met wat Parmezaanse kaas! 

 

 

Buon appetito