Runderstoof met pompoen en spruiten

Runderstoof met pompoen en spruiten.

Ondanks dat het vandaag de warmste novemberdag ooit is, is een stoofpotje in de herfst altijd een goed idee.
Spruiten met pompoen stoven had ik nog nooit gedaan. Maar! Het is echt heel lekker!

Ingrediënten:

  • 1 fles rode wijn.
  • 1 grote runderriblap.
  • 1 zak spruiten.
  • 1 hele pompoen.
  • 3 grote gele uien, in halve ringen.
  • 6 kruidnagels.
  • 2 laurierbladeren.
  • Tijm.
  • Peper en zout.
  • 3 tenen knoflook
  • Handje walnoten

Bereiding:

Begin met peper en zout strooien aan beide kanten van het vlees.

Doe een beetje roomboter in een grote pan. Schroei het vlees aan beide kanten dicht.
Haal het vlees uit de pan, bak de uien en knoflook goudbruin.
Leg het vlees erop.

Voeg de 

kruidnagel samen met de hele fles rode wijn toe.

Spoel de pompoen af, deze hoef je niet te schillen. Maak de spruiten schoon.
Leg dit bovenop het vlees samen met tijm, de walnoten en laurierblad.

Laat minimaal 3,5uur op een laag vuurtje stoven.

Lekker met aardappel gratin!

 

Eet smakelijk!

Zalm met cranberry.

Zalm met cranberry saus.

Zalm is op verschillende manieren te bereiden. Nu had ik de combi met cranberries nog niet geprobeerd.

Via de moeder van Luno kreeg ik een tip hoe je cranberry saus kan maken. Nou, super bedankt, want hij is goed gelukt!

Hoe heb ik dit recept gemaakt en welke ingrediënten heb ik gebruikt?

Ingrediënten:

  • 1 bak verse cranberries.
  • 5 kruidnagels.
  • Kaneel.
  • 50gr honing.
  • 2 laurier bladeren.
  • 150ml water of rode wijn.
  • 1 stuk verse zalm (250gr voor 2pers)
  • Dille.
  • 1 citroen.
  • Broccoli of andere groente naar keuze.
  • Eventueel volkorenpasta of aardappelpuree.

Bereiding:  

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe in een steelpan de wijn, kaneel, cranberries, honing en kruidnagel.
Laat op een laag pitje rustig inkoken. Regelmatig roeren.

Bedek de zalm met wat olie, dille, schijfjes citroen en laurierblad. Leg de zalm in aluminiumfolie en maak dit dicht. 
Zet de zalm 30 minuten in de oven.

Ondertussen bereid je de groente. In mijn geval broccoli.
Gekookt in groentebouillon. Voor net even die extra smaak.

Optie: serveer met aardappelpuree of pasta.

Misschien lekker voor de kerst?

Groentestoof

De herfst is echt begonnen. 

De verkleuring van de bladeren aan de bomen, het nattige weer en de kortere dagen maken vaak dat je minder goed je bed uit komt en in de avond, lekker met een kopje thee onder een dekentje, tv wilt kijken.
Ook in de herfst is het belangrijk te blijven bewegen! En gezond eten hoort daar natuurlijk ook bij!
Vandaag een herfstrecept, vegetarisch!
Je hebt altijd de optie om vlees toe te voegen. Maar met de hoeveelheid groente in dit recept, is dat echt niet nodig.

 

Ingrediënten:

* 2 witte uien, in ringen gesneden.
* 2 winterpenen.
* Italiaanse kruidenmix vers (plus)
* 1 blik doperwten, extra fijn. (450gr)
* 1 blik kikkererwten. (450gr)
* 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden.
* 1 bakje kastanje champignons, gesneden.
* 1 stronk broccoli
* Spruiten. (250gr)
* 1 fles rode wijn OF 750ml groente bouillon.
* 6 kruidnagels.
* Theelepel nootmuskaat.
* Theelepel kaneel.
* Peper naar keuze

Bereiding:

 

Snijd de uien in halve ringen en de knoflook in plakjes. Bak dit samen, met een scheutje olie of boter, in een pan met een dikke bodem, tot de ui glazig ziet.
In de tussentijd snijd je de champignons in plakjes. Voeg dit toe.

Maak de spruitjes schoon en voeg dit ook toe aan de pan. 
Schil en snijd de winterpeen in kleine blokjes. Spoel de doperwten en kikkererwten goed af.

Ondertussen voeg je de kruidnagel, peper, nootmuskaat en kaneel toe, roer dit goed door.

Voeg de wijn of bouillon toe.

Door gebruik van rode wijn zullen bepaalde groente een roze kleur krijgen. Zoals de ui.

Snijd de broccoli in roosjes.
Als laatst voeg je de winterpeen, broccoli, kikkererwten en doperwten toe. Leg de Italiaanse kruiden bovenop. 

Deksel op de pan, op een laag vuur laat je dit een uur staan.

Lekker met gekookte rijst.

Eet smakelijk.

Vegetarische wrap.

Vegetarische wrap.
Met bloemkool en walnoten.

In september proberen we minder vlees te eten. Minder vlees eten is beter voor je lichaam en het milieu.
Dit keer een wrap. Ik heb hem zelf als avondeten gegeten. Maar als lunch is die ook zeker te eten!

Wat heb je hiervoor nodig?

Ingrediënten:

  • 100gr walnoten
  • 400gr Bloemkoolrijst
  • No fairytales wrap
  • 1 pak cherrytomaten
  • 2 eet rijpe avocado’s
  • 30+ Kaas
  • Soja saus
  • Ui
  • Peper zout naar smaak
  • 1 a 2 eieren per persoon

Bereiding:

begin met het snipperen van de ui. of koop ze gesnipperd.
Verwarm een klein beetje olie in een grote pan. Fruit de ui. Voeg de bloemkool toe en bak dit 10 minuten mee.
Breek de walnoten in kleine stukjes. Bak dit mee met de bloemkoolrijst

Voeg de soja saus toe en laat het indikken met wat peper en zout.

Snijd de tomaten in plakjes en prak de avocado met eventueel een scheutje yoghurt fijn. Je kan hier ook een staafmixer voor gebruiken.

De wrap.

Optie is om de wrap te verwarmen in de magnetron of oven. 

Begin met wat avocado, vervolgens doe je de gebakken bloemkoolmix erop. Top af met tomaten, kaas en eventueel ei! ( ei staat niet op de eindfoto)

Eet smakelijk

Indian Summer

Deze week krijgen we een Indian Summer!
Tijdens deze warme dagen is het lekker om iets fris te eten.
Zoals een salade of een goede bowl met kwark.

 

Deze keer kwark, met extra eiwitten, fruit en amandelen.
Simpel, verfrissend, maar vooral erg lekker!

Ingrediënten:

  • 300gr magere franse kwark.
  • 30gr eiwitpoeder vanille.
  • 3 mandarijnen.
  • 1 kiwi gold (ik at de kiwi met schil)
  • 15gr amandelen.

(Je kan ook altijd ander fruit gebruiken)

 

Bereiding:

Mix met een staafmixer de kwark en eiwitpoeder tot 1 geheel. Je kan ook roeren, maar vaak blijven er dan klontjes achter.
De mandarijnen pel je en verwijder eventuele pitten. Schil (of niet) de kiwi en snijd deze in stukjes.

Voeg alles toe aan de kwark, top af met een beetje kaneel.

Eet smakelijk.