Pompoenbrood

Een lekker vezelrijk ontbijt of tussendoortje.
Dit pompoenbrood bevat noten, zaden en is vegan!

Lijnzaad en chiazaad valt onder de categorie superfoods.
Superfoods zouden door een hoog gehalte aan goede voedingsstoffen en antioxidanten allerlei positieve effecten hebben op de gezondheid. Maar geclaimde gezondheidseffecten van superfoods zijn over het algemeen niet voldoende wetenschappelijk onderbouwd.

Maakt het recept wel erg lekker!

ingrediënten:

  • 200gr walnoten/amandelen.
  • 80gr chia zaad.
  • 150gr lijnzaad.
  • 1 theelepel speculaaskruiden.
  • 100ml amandelmelk
  • 450gr pompoen.
  • 1 zakje bakpoeder.
  • 10ml olijfolie.
  • 2 theelepels cacaopoeder.
  • 50gr pompoenpitten.
  • 50gr honing.
  • snufje zout.
  • 150gr havermout.

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle zaden en noten in een ovenschaal samen met de speculaaskruiden en een klein beetje honing.
Bak dit in 15 minuten knapperig. Laat volledig afkoelen.

Snijd de pompoen in stukjes en kook deze in ongeveer 20 min gaar.
Pureer de pompoen samen met de honing, cacaopoeder, olie en amandelmelk tot een gladde massa. Voeg ook het bakpoeder toe.

Doe de ingrediënten uit de oven bij de pompoenpuree en voeg al roerend de havermout toe.

Gebruik een cakeblik en bakpapier! Zet het brood voor 60 minuten in de oven. zorg dat de bovenkant is afgedekt voor ded eerste 45 min en  verwijden het bakpapier van de bovenkant voor de laatste 15 minuten.

Volledig laten afkoelen.

Eet smakelijk!

 

Pompoen Lasagne

Een heerlijke pompoen lasagne met feta

Heerlijke pompoen lasagne

Als je naar buiten kijkt zie je dat de herfst echt is begonnen. Het regent regelmatig en de bladeren vallen alweer van de bomen. Echter zijn er wel een aantal producten waar je van kunt genieten zoals de pompoen. En deze parel wordt vandaag gebruikt bij deze heerlijke pompoen lasagne. 

 

INGREDIËNTEN

1 oranje pompoen
200 gr feta
500gr kipgehakt
100gr gesneden ui
400gr roerbakgroente.
10/12 lasagnebladeren (ik heb de spinaziebladeren van honig gebruikt)
125ml creme fraiche warme bereiding.
1 Eetlepel pesto (optie)
1 klein blikje (40gr) tomatenpuree
Snufje zout, peper, kaneel

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 175 graden
Snijd de pompoen in 4 delen, haal alle pitjes eruit en doe de pompoenstukken +- 30 minuten in de oven. Blijf tussendoor controleren of de pompoen niet te donker word.

Terwijl de pompoen in de oven zit, bak je het gehakt rul in een pan. Voeg daar de eetlepel pesto aan toe.

Roerbak de groente en de ui, voeg het blikje tomatenpuree toe. Voeg dit geheel toe aan het kipgehakt en meng goed door elkaar.

Laat de pompoen ongeveer 10 minuten afkoelen. Haal de schil van de pompoen, doe dit ook echt pas als de pompoen in de oven is geweest, scheelt een hoop werk! Stamp de pompoen fijn samen met de crème fraîche, kaneel, peper, zout. 

Verkruimel 2/3 van het blok feta door de pompoen. Bewaar wat feta voor het afwerken van de lasagne.

Een heerlijke pompoen lasagne boordevol vezels, vitamines en mineralen

Beleg een ovenschaal met 5 á 6 lasagne bladeren, doe eerst een laag kip/groente mengsel, vervolgens een laag pompoen, begin opnieuw. 

Kruimel de overige feta over het laatste pompoenlaagje.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en doe dit 15 minuten in de oven.
Na 15 minuten haal je de folie eraf en doe je de lasagne nog 20 minuten in de oven.

De pompoen lasagne is klaar. Smullen maar!

 

Waarom je meer pompoen moet eten.

De pompoen heeft, naast dat het lekker is, veel gezondheidsvoordelen. Zo bevatten het vlees en de pitten veel antioxidanten, vitamines en mineralen.

Het eten van pompoen bevordert je geheugen en concentratie. Het is namelijk een bron van luteïne wat zorgt voor een verbetering van de cognitieve functies.

Een pompoen bevat weinig calorieën én veel vezels. Een ideale snack wat je een vol gevoel geeft.

De oranje kleur van de pompoen toont aan dat er veel kalium aanwezig is in de vrucht. Kalium helpt bij het verlagen van je bloeddruk, het verminderen van hart- en vaatziektes, verhoogt de botdichtheid, vermindert ontstekingen en gaat het verouderingsproces van je huid tegen.

De vitamine A in de pompoen verlaagt het risico op bepaalde soorten kanker.

De pompoenpitten bevatten tryptofaan en dit helpt bij het aanmaken van serotonine. Dit stofje geeft je een gelukkig gevoel en helpt bij het verbeteren van je nachtrust. 

 

Eet met een gerust hart de pompoen (lasagne)

Zoals je leest is de pompoen een echte superfood. Je kunt hier nog even alle gezondheidsvoordelen lezen. Hopelijk geeft dit je een nog beter gevoel als je binnenkort de pompoen lasagne gaat eten.