Zoete aardappel salade.

De zoete aardappel is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel heeft een inuline houdende knol, een verdikking van de wortels. Hij staat op de zevende plaats op de lijst van belangrijkste voedselgewassen in de wereld.

Een salade met zoete aardappel en kikkererwten is een heerlijk gerecht wat past bij het mooie weer! Lekker fris.

Ingrediënten:

  • 2 zoete aardappels, in blokjes gesneden.
  • Olijfolie.
  • Sap van 1 citroen.
  • 1 blikje kikkererwten.
  • 1 rode ui, in halve ringen gesneden.
  • Peper, zout en paprikapoeder.
  • Verse kruiden zoals peterselie en koriander (optie).
  • 2 tenen verse knoflook.
  • Halve zak gemengde sla
  • 1 gekookt ei.

Bereiding:

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden.

Snijd de producten zoals aangegeven bij de ingrediënten.

Spoel de kikkererwten af.

Pers de knoflook uit. Mix de olie samen met de verse knoflook wat peper en zout samen. Smeer de ui, kikkererwten en zoete aardappel goed in en leg dit op een ovenplaat.

Bak 30 minuten.

Leg de sla op een bord die groot genoeg is. Pel het ei en snijd dit in 4 stukken.

Schep de kikkererwten, zoete aardappel en ui bovenop de sla.
Sprenkel er wat citroensap overheen naar smaak!
Een heerlijke frisse salade. Die je eventueel kan maken met de Pasen!

Eet smakelijk.

Groene asperge salade

Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort. In Nederland ongeveer twee maanden.
De eerste asperges steken in de lente de kop op (afhankelijk van de temperaturen in februari of begin maart). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni.

Er zijn witte-, groene- en paarse asperges op de markt. De witte zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de groene en paarse asperges hebben wel zon gezien.

Het recept van vandaag is een salade met pasta, gemaakt met groene asperges.

 

Ingrediënten:

  • 80gr ongekookte pasta.
  • 50gr rauwe ham.
  • 2 eieren.
  • 100 gr groene asperges.
  • cherry tomaten.
  • Handje babyspinazie
  • Handje rucola.
  • sap van een halve citroen.
  • 2 theelepels mosterd.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het koken van de pasta en eieren.
Giet de pasta en eieren af. Spoel ze goed af met koud water.

Leg de asperges op een ovenplaat samen met de cherry tomaten.
Besprenkel alles met wat olijfolie, peper, zout en knoflookpoeder.
Zet de plaat in de voorverwarmde oven voor 20 minuten

 

Meng de rucola en babyspinazie samen met de pasta.
Rol de plakjes ham op en verdeel dit over het bord.
Snijd de gekookte eieren in partjes en verdeel deze ook over het bord.
Haal de asperges samen met de tomaten uit de oven. Meng ze door de salade.

Dressing:
Knijp een halve citroen uit, meng dit met de mosterd tot 1 geheel.
Besprenkel over de salade!

Eet smakelijk.

 

Kip met pesto. Ovengerecht

Kip pesto uit de oven.

Kipfilet bevat veel eiwit en geen suiker. Een ander kenmerk van kipfilet is dat deze vetarm en licht verteerbaar is.
Het bereiden van kipfilet kan op vele manieren! Deze week eten we kip uit de oven. Met o.a pesto en mozzarella!

Benieuwd? Je leest het hier onder!

 

Ingrediënten:

  • 1 kipfilet p.p.
  • 4 plakjes rauwe ham per filet.
  • 1/2 bolletje mozzarella, in plakjes.
  • Zongedroogde tomaatjes.
  • Verse groene pesto.
  • Pijnboompitjes.
  • Peper en zout.

Bereiding:

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de kip open in het midden net zoals bij een broodje.

Begin met een beetje peper en zout over de gehele kipfilet. Beleg de filet met een klein laagje pesto, mozzarella en de tomaatjes. Vouw de kipfilet dicht.

Leg nog een laagje pesto op de kip.

Rol de kipfilet in de ham.
Doe een klein beetje olie in een ovenschaal en leg daar de kip met ham op. Besprenkel het met de pijnboompitjes.

Doe het gerecht 40 tot 45 minuten in de oven.
Serveer samen met een lekkere salade of geroerbakte spruitjes met zoete aardappel!

Eet smakelijk.

 

 

Zoete aardappels.

Doordat ik corona heb gehad, proef ik nog steeds niks. Daardoor is het proeven van mijn eigen gerechten onmogelijk.
Maar! Ik kook gewoon door. De jongens zijn over het algemeen mijn proefkonijnen. Maar deze keer liet ik een vriendin proeven. En, het is goedgekeurd.

Wat is het? Een soort stoofpotje met zwarte bonen, mager gehakt en zoete aardappel!

Ingrediënten:

  • 2 grote zoete aardappels, in partjes.
  • 1 blik zwarte bonen.
  • 250gr mager rundergehakt.
  • Verse knoflook, geperst.
  • 125ml crème fraîche light.
  • 1 bakje kastanje champignons, in plakjes.
  • 2 uien, in snippers.
  • Sap van een halve citroen.
  • 1 blik gepelde tomaten.
  • 1 pakje gezeefde tomaten.
  • Koriander.
  • Peper en zout.
  • 150ml water

Bereiding:

Gebruik een stevige pan.

Zoals een La Crueset.

Bak het gehakt met peper, zout en knoflook rul gaar. Schep het uit de pan en bak in het gehaktvocht de uien en champignons tot de ui glazig ziet. Doe de afgespoelde zwarte bonen erbij en bak dit 5 minuten mee.

Voeg het gehakt, de gepelde tomaten en de gezeefde tomaten toe. Daarop leg je de zoete aardappel. Voeg het water toe en roer dit goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat met de deksel het hele mengsel 3 kwartier zachtjes pruttelen. Dan is de zoete aardappel gaat en het vocht wat je extra heb toegevoegd deels ingekookt.

Meng in de tussentijd de citroen samen met de crème fraîche tot een gladde massa.

Serveer dit samen met de koriander op het gerecht!

Eet smakelijk!

Gezonde oliebollen

  Gezonde oliebollen.

De kerst is voorbij. Ook het jaar 2020 is bijna ten einde. Voor vele onder ons, geen makkelijk jaar. Maar! We knallen met ze alle gezond het nieuwe jaar in! En oliebollen mag je echt niet missen op oudjaarsdag.

Er is 1 jaar geweest dat ik oud en nieuw vierde, zonder oliebollen! Ow wat vond ik dat erg. Sindsdien gaf ik elk jaar een oliebollen met prosecco party! Versgebakken oliebollen en prosecco! In de middag had ik dan iedereen gezien. En in de avond deed iedereen zijn of haar eigen party. De overgebleven oliebollen gingen altijd mee naar het feestje waar ikzelf heen ging.

Mede door Corona is mijn jaarlijkse oliebollen met prosecco party gecanceld. 

Maar toch wil ik oliebollen bakken! Wel een gezonde variant dit keer.

Ik zag een Optimel recept en dacht: dat kan nog beter! Dus. Een beetje van mezelf, en een beetje van Optimel.

Ingrediënten:

  • 250gr speltmeel.
  • 350gr optimel magere kwark appel/kaneel.
  • 30gr whey cinnabon bun flavour.
  • Snufje zout.
  • 2 eieren.
  • 8gr bakpoeder.
  • 100gr rozijnen.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190graden.

Gebruik voor dit recept een keukenmachine. Het beslag is erg plakkerig.

Je doet alle droge ingrediënten bij elkaar en mix dit op standje 2 van je keukenmachine. Of in ieder geval op een lage snelheid.
Doe de kwark en eieren bij elkaa

r en klop dit los. Voeg dit toe aan het beslag en mix goed door elkaar.
Maak met een ijsschep bollen. Of met 2 lepels!

Doe de bollen 25 tot 30 minuten in de oven.

 

Hele fijne jaarwisseling!?