De zoete aardappel is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel heeft een inuline houdende knol, een verdikking van de wortels. Hij staat op de zevende plaats op de lijst van belangrijkste voedselgewassen in de wereld.
Een salade met zoete aardappel en kikkererwten is een heerlijk gerecht wat past bij het mooie weer! Lekker fris.
Ingrediënten:
- 2 zoete aardappels, in blokjes gesneden.
- Olijfolie.
- Sap van 1 citroen.
- 1 blikje kikkererwten.
- 1 rode ui, in halve ringen gesneden.
- Peper, zout en paprikapoeder.
- Verse kruiden zoals peterselie en koriander (optie).
- 2 tenen verse knoflook.
- Halve zak gemengde sla
- 1 gekookt ei.
Bereiding:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden.
Snijd de producten zoals aangegeven bij de ingrediënten.
Spoel de kikkererwten af.
Pers de knoflook uit. Mix de olie samen met de verse knoflook wat peper en zout samen. Smeer de ui, kikkererwten en zoete aardappel goed in en leg dit op een ovenplaat.
Bak 30 minuten.
Leg de sla op een bord die groot genoeg is. Pel het ei en snijd dit in 4 stukken.
Schep de kikkererwten, zoete aardappel en ui bovenop de sla.
Sprenkel er wat citroensap overheen naar smaak!
Een heerlijke frisse salade. Die je eventueel kan maken met de Pasen!
Eet smakelijk.
